EDİRNE Mutfağından Acıbadem kurabiyesi

 

Farklı yöre mutfaklarında raslayabileceğimiz bir ürün gibi görünse de, Edirne mutfağında kendine sağlam bir yer edinmiştir. Zira yörede kaliteli badem yetiştiriciliği yapılmakta; badem ile hazırlanan badem ezmesi, Edirne bademli kurabiyesi ( Kavala kurabiyesi ) gibi kimlikli ürünlerin de yer bulduğu düşünüldüğünde acıbadem kurabiyesini de bu zenginlikten ayrı düşünmek olmaz.

Malzemeler :
200 gr badem içi
4 Yumurta akı
1,5 Su bardağı toz şeker
4 Yemek kaşığı nişasta
4-5 Damla acı badem özütü ( ya da limon suyu )
Kurabiyelerinizin adedince badem içi

Yapılışı :
Badem içini havanda ( ya da rondo yardımıyla ) un haline getirin.
4 Yumurtanın akı, şeker ve badem ununu tencereye alın.
Kısık ateş üzerinde tahta kaşıkla sürekli çevirerek 10-12 dakika pişirin.
Pişirme sırasında dikkat etmeniz gereken asla kaynamasına müsade etmemenizdir.
Kenara aldığınız sıcak karışımı kenara alıp karıştırarak soğuturken nişastayı ve acı badem özütünü ekleyip özleştirin.
Acı badem özütü bulamayanlar limon suyu da kullanabilirler.
Boza kıvamında bir karışım elde edeceksiniz.
Fırınınızı 140 dereceye ayarlayın.
Bir kaşık ya da pasta torbası yardımıyla fırın tepsisine yaydığınız yağlı kağıt üzerine kurabiye büyüklüğü elde edebilecek miktarda karışımdan koyun.
Acıbadem karışımınız yarı akışkan olduğu için yayvan kurabiyeler elde edeceksiniz.
Kurabiyelerinizin üzerine birer tane kabuğu soyulmuş badem içi koyup fırında rengi çok dönmeyecek kadar fırınlayın.
Fırın tepsisinden aldıktan sonra soğumaya bırakın, aksi halde acıbademleriniz dağılabilir.

Alıntı**