Peynirin en doğal mayası ŞİRDEN (ŞİRDAN) MAYASI NASIL YAPILIR

Şirdeni temizleyip hırpalamadan iyice yıkıyoruz.
(Hırpalayarak yıkamak maya bakterilerinin azalmasına neden olur.)Ve bolca tuzlayıp bir süzgüde suyunu akıtıyoruz. Suyu aktıktan sonra tuzu da bir miktar azalacağından tekrar bolca tuzluyoruz. Tuzdan korkmayın çünkü sirdenimizin koruyucu meleği tuzdur. Tuzladığımız  şirdeni bir dala veya uygun biryere asıp kurutuyoruz.
Iyice kuruyan şırdanımız artık maya olmaya hazır sayılır.

Mayayı hazırlamak için bir de peynir altı suyuna ihtiyacımız var! (Eğer elimizde yoksa bir miktar süte limon,sirke,yoğurt vb sütü kestirebilecek bir elemanı ekliyerek oluşturabiliriz.)

Artık elimizde hem kurutulmuş şirden hem de peynir altı suyumuz hazırsa;
*Şırdanımızı bir makasla ince ince keserek küçük parçalara ayırıyoruz.
*Ve yine bolca tuzladığımız peynir altı suyunun içine katıyoruz. Örn;bir litre peynirsuyuna 3 yemek kaşığı tuz. Tuz burada da mayamızın bozulmasını önleyecek! 
*Ve ara ara karıştırarak serin bir yerde olgunlaşmaya bırakıyoruz.

Mayamız 15 ila 20 günde iyice olgunlaşıp peynir yapma aşamasına geliyor.
*5 litre süte 2 yemek kaşığı  kullanma kalitesine ulaşıyor. Maya ortalama 6 aylık olduğunda en iyi performansı veriyor.
Yaklaşik bir saat gibi sürede teleme haline gelen peynirimizi yeterli tuz ekleyip elimizle parcalıyoruz ve süzüp dilmliyoruz.
Peynir yapımı klasik peynir yapımı
Siz isterseniz sütü  pastorize  edip, isterseniz yoğurt mayalama sıcaklığından daha az sıcak olacak şekilde yapabilirsiniz.

Mayamız bolca tuzlu olduğu için buzdolabı dışında serin ve ışık almayan bir yerde bir yıla kadar kullanılabilir.
*Zaman içerisinde mayanıza kuruttuğunuz şırdandan ekleme yaparak aynı kuvvette kalmasına yardımcı olabilirsiniz.
*Her kullanışta maya olarak kullandığınız kadar peynir altı suyunu tekrar mayanıza ekliyebilirsiniz.
Bir nevi tükenmez bir deryadır şırdan mayası.
zaman içerisinde iyice olgunlaşan mayanız daha etkili olacağından deneyimleriniz dogrultusunda peynirde  kullanacağınız maya miktarını azaltabilirsiniz.
*Kuru Şirdanımızı iyice kuruyunca  bir bez torbada aylarca saklanabilir.
*Maya diprize konmaz bakteriler öldügu için tekrar işe yaramıyor.
*Maya olgunlastıktan sonra kaynatılıp tekrar kullanımaz,çünkü kaynatmak da bakterileri öldürüyor. 

Umuyorum açıklayıcı ve anlaşılır olmuştur ve bir çok kişi faydalanır ve onlar da aktarırlar.
Bu konuda aramızda daha deneyimli olanlarınız var ise bilgimi pekiştirmek isterim.

Not;Bu paylaşımdaki bilgiler ansiklopedik bilgi içermez. Tamamen  derleme eski kadim uygulamalara, deneyimleme bilgilere dayalıdır...

Fatma Aker
Tohum & Toprak Dostluğu Edremit Grubu